本期公布141批次监督抽检结果,涉及餐饮食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、水果制品、调味品、饮料共14大类。根据食品安全国家标准，合格样品129批次，不合格样品12批次。

　　一、合格样品129批次，具体为：

　　餐饮食品51批次，检测项目为N-二甲基亚硝胺、安赛蜜、苯并[a]芘、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、大肠菌群、铬(以Cr计)、过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素B₁、极性组分、铝的残留量(干样品，以Al计)、铅(以Pb计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、酸价(KOH)、酸价(以脂肪计)(KOH)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)等。

　　淀粉及淀粉制品2批次，检测项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),二氧化硫残留量,柠檬黄,日落黄,喹啉黄,相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等。

　　豆制品13批次，检测项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、大肠菌群、二氧化硫残留量、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、碱性嫩黄、铝的残留量(干样品，以Al计)、柠檬黄、铅(以Pb计)、日落黄、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等。

　　糕点17批次，检测项目为安赛蜜、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、丙二醇、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、赤藓红、大肠菌群、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、过氧化值(以脂肪计)、金黄色葡萄球菌、菌落总数、喹啉黄、铝的残留量(干样品，以Al计)、霉菌、纳他霉素、柠檬黄、铅(以Pb计)、日落黄、三氯蔗糖、沙门氏菌、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、酸价(以脂肪计)(KOH)、酸性红、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苋菜红、胭脂红、诱惑红等。

　　罐头1批次，检测项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、商业无菌、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等。

　　酒类1批次，检测项目为甲醛、酒精度等。

　　粮食加工品19批次，检测项目为苯并[a]芘、镉(以Cd计)、铬(以Cr计)、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B₁、柠檬黄、偶氮甲酰胺、铅(以Pb计)、日落黄、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等。

　　肉制品11批次，检测项目为N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、镉(以Cd计)、铬(以Cr计)、金黄色葡萄球菌、菌落总数、氯霉素、纳他霉素、柠檬黄、铅(以Pb计)、日落黄、沙门氏菌、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、酸性橙Ⅱ、糖精钠(以糖精计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、胭脂红、诱惑红、总砷(以As计)等。

　　乳制品1批次，检测项目为蛋白质、铅(以Pb计)、三聚氰胺、商业无菌等。

　　食用油、油脂及其制品2批次，检测项目为苯并[a]芘、过氧化值、黄曲霉毒素B₁、铅(以Pb计)、溶剂残留量、酸价(KOH)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚等。

　　薯类和膨化食品1批次，检测项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、大肠菌群、过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素B₁、金黄色葡萄球菌、菌落总数、沙门氏菌、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、水分、酸价(以脂肪计)(KOH)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等。

　　水果制品1批次，检测项目为安赛蜜、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、大肠菌群、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、霉菌、铅(以Pb计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苋菜红、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红等。

　　调味品6批次，检测项目为安赛蜜、氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、呈味核苷酸二钠、大肠菌群、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)(以对羟基苯甲酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、谷氨酸钠、菌落总数、可待因、吗啡、那可丁、铅(以Pb计)、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、罂粟碱、总酸(以乙酸计)等。

　　饮料3批次，检测项目为阿斯巴甜、安赛蜜、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、大肠菌群、二氧化碳气容量(20℃)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、酵母、菌落总数、霉菌、柠檬黄、铅(以Pb计)、日落黄、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苋菜红、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、展青霉素等。

　　二、不合格样品12批次，具体为：

　　1、稷山县稷峰老口味麻花店生产的孜然麻花，不合格项目为甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　2、稷山县稷峰王建强馒头加工铺加工的馒头，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司

　　3、稷山县稷峰王建强馒头加工铺加工的花卷，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司

　　4、稷山县稷峰王建强馒头加工铺加工的焦叶馒头，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　5、稷山县稷峰张志锋榨油坊生产的花生油，不合格项目为过氧化值，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　6、稷山县稷峰浩哥米皮店使用的碗，不合格项目为大肠菌群，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　7、稷山县稷峰吉凯豆腐加工部生产的豆干，不合格项目为铝的残留量(干样品，以Al计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　8、稷山县稷峰吉凯豆腐加工部生产的豆腐，不合格项目为铝的残留量(干样品，以Al计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　9、稷山县稷峰杜稳豆腐加工部生产的豆腐，不合格项目为铝的残留量(干样品，以Al计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　10、山西枣园香酒业有限公司生产的柿子醋，不合格项目为总酸(以乙酸计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　11、稷山县稷峰味香源馄饨店使用的碗，不合格项目为大肠菌群，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　12、稷山县西社福茂生活超市销售的台湾慕斯切糕，不合格项目为过氧化值(以脂肪计)，检测机构为河南中测技术检测服务有限公司。

　　备注：

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。甜蜜素超标的原因是企业为改善产品的口感而使用，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。

　　脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，未采取有效的抗氧化措施，导致产品油脂氧化。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。

　　铝的残留量（干样品，以Al计）：硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

　　附件：1.本次检测项目.docx

　　          2.食品抽检合格信息.xls

　　          3.食品抽检不合格信息.xls

　　稷山县市场监督管理局

　　2024年8月22日